Kho lạnh bảo quản rau củ quả, trái cây, nông sản

Vì sao cần kho lạnh bảo quản rau củ quả

Rau củ, trái cây vẫn là những “cơ thể sống” sau khi thu hoạch: chúng tiếp tục hô hấp, thoát hơi nước và sinh nhiệt. Ở nhiệt độ ngoài trời, quá trình này diễn ra nhanh khiến hàng héo, mất khối lượng, chín nhũn và hư hỏng chỉ sau vài ngày. Kho lạnh bảo quản rau củ quả làm chậm các quá trình đó bằng cách giữ nhiệt độ thấp và độ ẩm cao ổn định, giúp kéo dài thời gian bán hàng và giảm hao hụt. Đây là một hạng mục trong dịch vụ thi công kho lạnh trọn gói của Sơn Nguyên.

Với nhà vựa, hợp tác xã, đơn vị thu mua và doanh nghiệp xuất khẩu nông sản, kho lạnh còn giúp chủ động thời điểm bán: không phải bán gấp khi vào chính vụ giá thấp, giữ hàng chờ đơn xuất khẩu hoặc gom đủ sản lượng mới giao.

Bài toán riêng của nông sản

Kho lạnh cho nông sản khó hơn kho mát thông thường ở ba điểm:

• Mỗi loại một nhiệt độ. Rau lá, bắp cải, cà rốt ưa nhiệt độ gần 0°C, trong khi chuối, xoài, bơ và nhiều trái cây nhiệt đới bị tổn thương lạnh nếu để dưới khoảng 10–13°C. Chọn một nhiệt độ chung cho mọi loại hàng thường dẫn đến hao hụt ở một nhóm nào đó.
• Độ ẩm phải cao. Phần lớn rau quả tươi cần độ ẩm khoảng 85–95%. Kho có độ ẩm thấp sẽ “hút” nước khỏi hàng, làm héo và giảm trọng lượng bán ra.
• Hàng sinh nhiệt và khí. Nông sản hô hấp sinh nhiệt liên tục, một số loại trái cây sinh khí ethylene làm hàng xung quanh chín nhanh. Công suất lạnh và thông gió cần tính đến yếu tố này.

Phạm vi công việc

• Khảo sát loại nông sản, sản lượng, mùa vụ, nhiệt độ hàng khi nhập và cách đóng gói.
• Tư vấn chia ngăn kho theo nhóm hàng, tính tải nhiệt cho cả giai đoạn hạ nhiệt sau thu hoạch.
• Cung cấp, lắp đặt panel, cửa kho, rèm ngăn lạnh, đèn chịu ẩm.
• Lắp cụm máy nén, dàn ngưng, dàn lạnh kích thước lớn để giữ ẩm, đường ống và bọc cách nhiệt.
• Lắp tủ điện điều khiển kho lạnh với bộ điều khiển nhiệt độ kỹ thuật số và cảnh báo khi vượt ngưỡng.
• Chạy thử, theo dõi nhiệt độ 24–48 giờ, hướng dẫn vận hành và bàn giao.

Kỹ thuật giữ độ tươi cho rau củ, trái cây

Chọn dàn lạnh để không làm khô hàng

Độ ẩm trong kho phụ thuộc lớn vào chênh lệch giữa nhiệt độ bề mặt dàn lạnh và nhiệt độ không khí trong kho. Dàn lạnh có diện tích trao đổi nhiệt lớn, làm việc với chênh lệch nhỏ sẽ ít ngưng tụ hơi nước, giữ được độ ẩm cao hơn. Tốc độ gió cũng cần vừa đủ để nhiệt độ đều mà không thổi thẳng làm khô lớp hàng ngoài cùng.

Chia ngăn theo nhóm hàng

Thay vì một kho lớn cho tất cả, chia thành hai hoặc ba ngăn với nhiệt độ khác nhau giúp mỗi nhóm hàng được bảo quản đúng điều kiện. Ngăn chứa trái cây sinh nhiều ethylene nên tách riêng khỏi rau lá và hàng nhạy cảm.

Làm lạnh sơ bộ sau thu hoạch

Hạ nhiệt hàng càng sớm sau thu hoạch, thời gian bảo quản càng dài. Với cơ sở nhập hàng lớn mỗi ngày, có thể thiết kế một ngăn làm lạnh sơ bộ với công suất cao, sau đó chuyển hàng sang ngăn bảo quản. Cách này giúp ngăn bảo quản luôn ổn định nhiệt độ, không bị dao động mỗi khi nhập hàng nóng.

Panel và vệ sinh kho

Kho nông sản có thể dùng panel EPS hoặc PU, độ dày phổ biến 75–100 mm. Bề mặt tôn panel phẳng, dễ lau rửa; sàn có độ dốc thoát nước. Kho nên được vệ sinh, khử trùng giữa các mùa vụ để hạn chế nấm mốc lây sang lô hàng mới.

Xếp hàng đúng cách

Sọt, thùng nên đặt trên pallet, cách vách và trần một khoảng cho gió lưu thông. Không xếp chắn trước dàn lạnh. Hàng nhập trước nên được bố trí để xuất trước, tránh tồn lâu ở góc kho.

Quy trình làm việc

Sơn Nguyên làm việc theo trình tự: khảo sát tận nơi, tư vấn phương án, báo giá, ký hợp đồng và thi công. Với kho nông sản, buổi khảo sát đặc biệt chú ý mùa vụ cao điểm, sản lượng nhập lớn nhất trong ngày và yêu cầu của đầu ra (chợ đầu mối, siêu thị hay xuất khẩu) để thiết kế kho không bị quá tải đúng lúc cần nhất.

Nếu bạn cần kho lạnh cho vựa, hợp tác xã hay nhà máy sơ chế nông sản, hãy gửi yêu cầu khảo sát kèm loại hàng và sản lượng dự kiến. Hàng cần giữ đông dài ngày nên tham khảo kho trữ đông. Các yếu tố quyết định giá được giải thích tại trang chi phí thi công kho lạnh.