Lắp đặt kho mát bảo quản thực phẩm, đồ uống, nông sản

Lắp đặt kho mát: khi nào doanh nghiệp cần

Lắp đặt kho mát là giải pháp cho doanh nghiệp cần giữ hàng ở nhiệt độ dương ổn định, thường trong khoảng 0°C đến +10°C, mà không làm đông hàng. Kho mát phù hợp với thực phẩm tươi, thịt sơ chế bảo quản ngắn ngày, sữa và chế phẩm từ sữa, đồ uống, trứng, hoa tươi, nguyên liệu bánh kẹo và nhiều loại nông sản. Đây là một hạng mục trong dịch vụ thi công kho lạnh trọn gói của Sơn Nguyên.

Nhiều cơ sở bắt đầu bằng vài tủ mát đứng. Khi lượng hàng tăng, tủ mát trở nên chật, mở cửa liên tục làm nhiệt độ dao động, mỗi tủ một máy nén nên tốn điện và khó theo dõi. Một kho mát được tính toán đúng giúp gom hàng về một chỗ, xếp được pallet, kiểm soát nhiệt độ tập trung và dễ mở rộng khi cần.

Rủi ro khi kho mát được thiết kế không đúng

Kho mát nhìn đơn giản hơn kho trữ đông, nhưng sai sót trong thiết kế lại gây thiệt hại âm thầm và kéo dài:

• Nhiệt độ không đồng đều. Dàn lạnh đặt sai vị trí khiến khu gần dàn quá lạnh, khu cuối kho lại ấm; rau lá có thể bị tổn thương lạnh trong khi hàng ở góc xa nhanh hỏng.
• Hàng bị khô, mất khối lượng. Chênh lệch nhiệt độ giữa dàn lạnh và không khí trong kho quá lớn sẽ hút ẩm khỏi hàng, làm rau héo, trái cây nhăn vỏ, thịt bị khô bề mặt.
• Đọng nước, ẩm mốc. Mối ghép panel không kín hoặc ống thoát nước dàn lạnh bị tắc gây đọng nước trên trần và sàn, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
• Máy chạy liên tục, tốn điện. Chọn máy thiếu công suất hoặc dàn ngưng đặt nơi bí gió khiến máy nén không bao giờ được nghỉ, hoá đơn tiền điện tăng và tuổi thọ máy giảm.

Phạm vi công việc lắp đặt kho mát

Sơn Nguyên đảm nhận trọn gói các hạng mục:

• Khảo sát mặt bằng, xác định loại hàng, lượng hàng nhập mỗi ngày và tần suất mở cửa.
• Tính tải nhiệt, đề xuất kích thước kho, độ dày panel, công suất máy nén và số lượng dàn lạnh.
• Cung cấp, lắp dựng panel vách, trần; lắp cửa kho, rèm ngăn lạnh, đèn chịu ẩm và van cân bằng áp suất.
• Lắp cụm máy nén, dàn ngưng, dàn lạnh, đường ống gas và bọc cách nhiệt.
• Lắp tủ điện điều khiển kho lạnh với bộ điều khiển nhiệt độ kỹ thuật số và các bảo vệ mất pha, ngược pha, quá tải, sụt áp.
• Hút chân không, nạp gas, chạy thử, hướng dẫn vận hành và bàn giao.

Chọn nhiệt độ và độ ẩm cho kho mát

Nhiệt độ theo nhóm hàng

Không phải hàng nào cũng nên để càng lạnh càng tốt. Sữa và chế phẩm từ sữa thường cần khoảng +2°C đến +6°C; đồ uống có thể giữ ở mức cao hơn; nhiều loại rau lá ưa nhiệt độ gần 0°C, trong khi một số trái cây nhiệt đới bị tổn thương nếu để quá lạnh. Vì vậy cần xác định rõ loại hàng chính trước khi chốt nhiệt độ thiết kế. Hàng có yêu cầu riêng như rau củ, trái cây nên tham khảo thêm kho lạnh bảo quản rau củ quả.

Độ ẩm

Độ ẩm trong kho mát thường cần duy trì khoảng 80–95% tuỳ loại hàng. Độ ẩm quá thấp làm hàng mất nước, quá cao gây đọng sương và nấm mốc. Kích thước dàn lạnh và tốc độ gió được chọn để giữ độ ẩm ở mức phù hợp mà không cần thiết bị phụ trợ phức tạp.

Lựa chọn vật tư cho kho mát

Panel EPS hay PU

Kho mát có thể dùng panel EPS hoặc PU, độ dày phổ biến từ 50 đến 100 mm. EPS giúp giảm vốn đầu tư ban đầu; PU cách nhiệt tốt hơn, phù hợp kho chạy liên tục hoặc đặt ở nơi nắng nóng. Mối ghép được liên kết bằng khoá camlock hoặc silicon chuyên dụng để kín khít.

Máy nén và dàn lạnh

Máy nén được chọn theo tải nhiệt chứ không theo thể tích kho. Với kho có lượng hàng nhập lớn mỗi ngày, có thể cân nhắc chia hai cụm máy để một cụm vẫn giữ lạnh khi cụm kia cần bảo trì. Dàn lạnh có diện tích trao đổi nhiệt đủ lớn giúp hạ nhiệt hiệu quả mà không làm khô hàng.

Cửa kho và rèm ngăn lạnh

Cửa là nơi thất thoát nhiệt lớn nhất khi vận hành. Với kho mở cửa thường xuyên, rèm nhựa ngăn lạnh và thói quen đóng cửa đúng cách giúp giảm đáng kể thời gian máy nén phải chạy.

Quy trình lắp đặt kho mát

1. Khảo sát tận nơi, ghi nhận loại hàng, lượng hàng và mặt bằng.
2. Tư vấn phương án, tính tải nhiệt và báo giá chi tiết từng hạng mục.
3. Ký hợp đồng, chuẩn bị vật tư theo thiết kế đã thống nhất.
4. Lắp panel, cửa, cụm máy, dàn lạnh, đường ống và tủ điện.
5. Hút chân không, nạp gas, chạy thử và theo dõi nhiệt độ 24–48 giờ trước khi bàn giao.

Nếu bạn đang cần một kho mát cho cơ sở sản xuất, kho phân phối hay bếp trung tâm, hãy gửi yêu cầu khảo sát kèm loại hàng và kích thước mặt bằng dự kiến. Tham khảo thêm các yếu tố quyết định giá tại trang chi phí thi công kho lạnh.